José Alvarez nos escribió una emotiva carta que culminó con su inquietud de aprender alta cocina para de esta manera volver a enrumbar su vida. Comenzó diciendo que su inquietud comenzó cuando era pequeño y su madre les preparaba con mucho amor los platos que ellos degustaban, tratando de inculcarles ese gusto por la cocina. El quiere emprender en un futuro un negocio propio donde se pueda desempeñar como chef. José dijo que su especialidad son las comidas venezolanas.
En nombre de José Gregorio Di Serafino, fundador y presidente de la Escuela de Cocina Ciboulette en Puerto Ordaz, en 0800Flor pudimos conversar con Jorge Zerpa Gerente Nacional de Ciboulette. Explicó Jorge que ellos tienen una gama de cursos: el raíz es el de Profesional en Alta Cocina que tiene una duración de un año, dos semestres, y comprende un manejo culinario de cocinas europeas como de España, Francia e Italia y el Sureste Asiático, que viene siendo el recetario internacional, sin embargo, dijo que lo que más se necesita es vocación.
José dijo que quisiera enfocarse en la cocina mantuana o gastronomía nacional y Jorge le explicó que esa es la cocina por la que se rigen las cocinas de los hoteles y restaurants en Venezuela y que por esa rama, dictan el curso de Banquetes y Eventos pero básicamente enfocado en el área de pasapalos y pequeños bocados, que de echo, es el más inmediato para empezar a trabajar y no limita otros cursos; está constituido por dos módulos uno de fusión, donde se ve cierto nivel de pasapalería asiática (china coreana japonesa) y varios niveles de montajes, áspics, terrines, montaje de eventos, ideal para emprender un negocio de catering. Ellos también canalizan pasantías.
José dijo que su pasión por la cocina lo impulsa a asumir ese reto de aprender. Jorge le pidió que se esfuerce siempre de lo máximo de sí y un poco más, pues las exigencias en este medio son muy altas.
La escuela Ciboulette tiene dos sedes, una en Puerto La Cruz y otro en Puerto Ordaz donde son pioneros y de donde han salido chefs a distintas cocinas a nivel mundial. El twitter para seguirlos es @ciboulettevzla y en Facebook: Ciboulette Escuela Alta Cocina.
